Basisrecept pizzadeeg (4 uur rijstijd) – dunne knapperige bodem zoals bij de pizzeria
Sinds wij een pizzaoven in de tuin hebben, staat er hier regelmatig pizza op tafel. Niet alleen omdat mijn jongens er gek op zijn, maar vooral omdat het zó leuk is om zelf te maken. En die dunne, knapperige bodem zoals bij een goede pizzeria… daar kan geen afhaalpizza tegenop.
Met dit basisrecept voor pizzadeeg maak je zelf een soepel deeg dat mooi rijst en precies die structuur krijgt die je wil. Perfect voor een gezellige pizza-avond met verschillende toppings, zodat je van alles kunt proeven.
Wat ik zelf ook zo leuk vind aan dit soort gerechten, is hoe mooi ze zijn om te fotograferen. De structuur van het deeg, de luchtigheid, de krokante rand… dat maakt echt het verschil op beeld.
Wil je dit soort foodfoto’s zelf leren maken zonder ingewikkelde apparatuur? Download dan mijn gratis foodfotografie cheatsheet of kom naar mijn workshop waarin ik je dit stap voor stap laat zien.
Inhoudsopgave
Hoe maak je pizzadeeg?
Pizzadeeg maak je met speciaal tipo ’00 bloem. Dit is een heel fijngemalen soort bloem waardoor je glad pizzadeeg krijgt. Het is te vergelijken met de Nederlandse patentbloem dus mocht je geen tipo ’00 bloem kunnen vinden dan is dat een goed alternatief. Ik varieer ook nog weleens met het deeg door een deel van de bloem te vervangen voor semolina (fijngemalen tarwegriesmeel). Dat geeft een andere structuur en is ook heerlijk! Daarnaast heb je water, zout, gist en olijfolie nodig. De komende tijd ga ik ook nog aan de slag met een volkorendeeg dus die zal ik dan uiteraard ook op de blog zetten.
Wat maakt pizzadeeg echt goed?
Goed pizzadeeg draait om een paar dingen:
- de juiste bloem (tipo ’00 of een goede patentbloem)
- voldoende rusttijd (minimaal 4 uur)
- het op spanning brengen van je deegbollen
- en vooral: niet te veel kneden en duwen
Juist die luchtigheid en structuur zorgen voor die krokante, lichte bodem waar je naar op zoek bent.
Pizzadeeg maken met 4 uur rijstijd
Dit basisrecept voor pizzadeeg heeft in totaal ongeveer 5 uur nodig, inclusief rijstijd. Dat lijkt lang, maar het is juist wat zorgt voor die luchtige structuur en een dunne, knapperige bodem. Ik maak het deeg meestal net na de lunch, zodat het mooi op tijd klaar is voor een pizza-avond. Heb je minder tijd? Dan kun je ook kiezen voor een snellere variant, zoals mijn pizza van de bakplaat.
Bekijk hieronder ook de video’s waarin ik laat zien hoe je het deeg opbolt en vormt. Dat doe je gewoon met je handen: een deegroller heb je niet nodig.
Wil je zelf betere foodfoto’s maken van jouw gerechten?
Met mijn gratis foodfotografie cheatsheet laat ik je zien hoe je met simpele aanpassingen al veel mooiere beelden maakt.
Basisrecept voor pizzadeeg
Equipment
- bakplaat
Ingrediënten
- 270 g water
- 10 g zout
- 400 g type '00 bloem
- 100 g semolina tarwegriesmeel, zeer fijn gemalen, te vervangen voor bloem
- 5 g gist
- 10 g olijfolie
Instructies
- Start zo'n 5 uur van tevoren met het maken van het pizzadeeg. Doe het water met het zout in de kom van de mixer of in een kom wanneer je met de hand kneed. Roer dit door elkaar zodat het zout oplost.
- Voeg vervolgens de bloem, semolina en gist toe en kneed het deeg 7 minuten.
- Voeg na 1 minuut kneden de olie toe. Doe dat in 3 x dus voeg niet alles in een keer toe.
- Het deeg is met de hand na ongeveer 8 minuten klaar. Het hoeft niet volledig glad te zijn maar er mogen geen droge delen meer in zitten.
- Laat vervolgens het deeg afgedekt 10 minuten rusten.
- Verdeel het deeg daarna in vier stukken van ongeveer 200 gram per stuk en bol ze op. Dat is heel belangrijk omdat je zo het deeg op spanning brengt. Dat is belangrijk voor het rijzen en zorgt voor mooi deeg. Bekijk het filmpje om te zien hoe je het deeg op spanning brengt.
- Laat het pizzadeeg nu op kamertemperatuur op een met semolina bestrooide bakplaat of in een deegkrat 4 uur rijzen en dek af met een vochtige (geen kletsnatte) theedoek.
- Haal voorzichtig een bolletje deeg van de bakplaat en leg hem op een met semolina bestrooid werkoppervlak. Duw en stretch de deegbal nu tot een ronde pizzavorm.
- Beleg de pizza nu verder met beleg naar keuze en bak hem in een voorverwarmde oven op de hoogste pizzastand van je oven (bij mij 275 graden Celsius) in 10 minuten goudbruin en gaar.
- Het is belangrijk dat je bij een gewone oven de bakplaten mee verwarmt zodat je een extra knapperige bodem krijgt.
- Ben je net als ik in het bezit van een echte pizzaoven dan verwarm je de oven voor tot 400 graden Celsius en bak je de pizza in een paar minuten al gaar.
Video
Wil je hier echt mee aan de slag?
In mijn foodfotografie workshop leer ik je hoe je gerechten zoals deze niet alleen lekker maakt, maar ook zó vastlegt dat ze eruit springen op beeld.
→ Bekijk de workshop en beschikbare data
Pizza recepten
Ben jij ook zo gek op pizza? Neem dan zeker een kijkje bij één van deze recepten en houd de site in de gaten want er verschijnt regelmatig een nieuw pizzarecept!
- porcini met pancetta
- vijgen, pancetta en pecannoten
- courgette, ricotta en pesto
- spinazie, bacon en ui
- aubergine en pesto
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet pizzadeeg rijzen?
Voor een goed resultaat laat je pizzadeeg minimaal 4 uur rijzen op kamertemperatuur. Langer kan ook, dit geeft vaak nog meer smaak.
Welke bloem gebruik je voor pizzadeeg?
Tipo ’00 bloem is het meest geschikt, maar patentbloem werkt ook goed als alternatief.
Kun je pizzadeeg invriezen?
Ja, je kunt pizzadeeg na het rijzen invriezen. Laat het voor gebruik volledig ontdooien en op kamertemperatuur komen.
Gebruik je verse of instant gist voor dit recept?
ik gebruik altijd gedroogde gist!
Kan het deeg bewaard worden tot de volgende dag? Hoe dan best?
Merci
Grtjs
Ann
Goedemorgen Ann, het deeg kan zeker bewaard worden tot de volgende dag. Maak het deeg met iets minder gist, zo’n 3 gram en volg de eerste stappen. Afhankelijk van de ruimte in de koelkast kun je alvast bolletjes maken en die in de koelkast bewaren of je bewaar het hele stuk deeg in de koelkast. Je haalt het deeg dan de volgende ochtend uit de koelkast en laat het verder rijzen op kamertemperatuur. Als je één stuk deeg hebt, laat je het eerst op kamertemperatuur komen en dan vorm je bolletjes van het deeg. Groeten Debbie
Beste.
Eerst en vooral il ben heel erg fan van je recept.
Kan dit ook met minder zout gemaakt worden? Ik heb namelijk met Nieuwjaar gasten waarvan iemand zout moet beperken.
Hi Lynn,
Dankjewel voor het compliment. Als je het bekijkt per pizza, zit er niet zoveel zout in, 2 % per pizza. Je kunt dit verlagen naar 1,5% dus dan heb je in totaal 7,5 gram zout nodig. Minder zout is niet aan te raden want dan heeft het gevolgen voor de structuur van je deeg. Fijne jaarwisseling!