Salted caramel meringue taart

Bereidingswijze

• Start met het deeg. Meng in een keukenmachine de bloem, suiker en boter. Je kunt dit uiteraard ook in een kom met je handen doen.
• Voeg de eidooiers en het water toe en laat draaien tot alles gemengd is.
• Kneed het deeg op een met bloem bestoven aanrecht tot het soepel is.
• Maak een platte schijf van het deeg en verpak het in plasticfolie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot het groot genoeg is om de bodem en zijkant van de vorm te bedekken.
• Vet de vorm in en druk het deeg er met bakpapier en al in. Verwijder de bovenste laag bakpapier en snijd de rand van het deeg mooi bij.
• Zet de vorm nog 30 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Bedek de taartbodem met een schoon vel bakpapier en vul met gedroogde bonen of rijst.
• Bak de taartbodem 15 minuten.
• Haal de blindbakvulling en het bakpapier uit de bodem en bak nog eens 10 minuten.
• Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden Celsius en ga verder met de vulling.
• Smelt de boter in een steelpan en voeg de suiker toe.
• Voeg vervolgens de gecondenseerde melk toe en breng rustig aan de kook. Laat het 4 minuten al roerend pruttelen.
• Doe er tenslotte het zeezout bij en schep het mengsel op de taartbodem.
• Bak de taart met vulling nog zo’n 15 minuten en laat volledig afkoelen.
• Maak de meringue pas als de taart volledig is afgekoeld.
• Klop het eiwit met een snuf zout stijf met de mixer.
• Breng het water met de suiker in een steelpan met dikke bodem aan de kook en laat het koken tot het een temperatuur heeft van 121 graden Celsius.
• Giet, al mixend, in een dun straaltje de suikersiroop bij het eiwit.
• Blijf kloppen tot de meringue afgekoeld is en stijve pieken vormt.
• Doe het in een spuitzak met een stervormig spuitmondje of schep het gewoon op de taart en maak er mooie pieken in met een lepel.
• Spuit mooie rozetten of andere vormen op de taart en maak het af met een gasbrander.