Kokos notenkoekjes

Hmmm, dit is weer zo’n lekker koekje! Mijn vader is geopereerd aan zijn knie dus ik wilde iets meenemen toen ik bij hem op bezoek ging in het ziekenhuis. Hij houdt heel erg van kokosmakronen en van gevulde koeken maar eigenwijs als ik ben, wilde ik iets anders maken. Wel een koek met kokos maar dan liefst een lekkere knapperige en zo ontstonden deze kokos notenkoekjes. Zelf koekjes bakken blijft één van mijn favoriete bezigheden!

Voor mij heeft het maken van koekjesdeeg en het voelen hoe de structuur veranderd iets magisch! Tussendoor stiekem snoepen van het deeg hoort erbij en als de koekjes dan eenmaal in de oven zitten, begint je hele huis lekker te ruiken! Daar word ik zo blij van. Helemaal als het net zulke lekkere koeken oplevert als deze kokos notenkoekjes! Bovendien is het een perfecte manier om even uit je hoofd te komen in drukke tijden. Gewoon bezig zijn met je handen is voor mij de ultieme vorm van ontspanning!

Havermout in baksels en koekjes

Ik vind havermout ook echt fantastisch om in koekjes en baksels te verwerken want daar worden koeken extra knapperig van! Natuurlijk staan er nog meer koekrecepten met havermout op de blog. Wat denk je van deze:

• Vijgen havermoutkoekjes
• Gezonde(re) bananen havermout bars
• Havermout smoothiebowls met vers fruit
• Aardbeien havermout yoghurtcake
• Havermoutbrood met vijgen

Afdrukken Pin

5 van 1 stem

Kokos notenkoekjes

Deze fantastische knapperige kokos notenkoekjes hebben extra bite door de havermout.

Gang Tussendoortje

Trefwoord bakken, bloem, botercrème, havermout, havervlokken, koekbodem, kokos, noten, suiker

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 12 minuten minuten

Porties 26 stuks

Equipment

• bakpapier

Ingrediënten

• 100 g gemengde noten ongezouten
• 225 g boter
• 240 g bruine suiker
• 190 g bloem
• 60 g kokos
• 150 g havermout
• 1 ei
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• 1/2 tl zout
• 1 tl vanille extract

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de noten grof en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in ongeveer 5-10 minuten goudbruin. Houd het even goed in de gaten want het is zonde als ze verbranden. Laat afkoelen.
• Klop de suiker met de boter romig.
• Voeg het ei toe en klop even door.
• Meng dan de gezeefde bloem, bakpoeder, baking soda en zout door het botermengsel.
• Doe er als laatste de havermout, kokos en noten bij.
• Vorm een geheel van het deeg en verdeel dit in kleine balletjes ter grootte van een walnoot.
• Leg de deegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat. Houd voldoende tussenruimte aan.
• Bak ze in zo’n 10-12 minuten goudbruin en laat afkoelen op een rooster.

Dit recept voor kokos notenkoekjes bewaren?

Pinterest is voor mij echt favoriet om recepten op te slaan! Zo heb ik verschillende borden met verschillende thema’s zodat ik snel favoriete recepten kan terugvinden. Het werkt net als een prikbord en als je onderstaande foto gebruikt, kun je dit recept altijd snel terugvinden!