Speltkoekjes
Dit lekkere koekje is ontstaan doordat ik in mijn voorraadkast keek naar alles wat ik nog in huis heb. Nou is dat altijd aardig wat zodat ik altijd wel iets kan bakken of koken. Deze keer viel mijn oog op het speltmeel en de gepofte rijst. Met het speltmeel bak ik af en toe brood en de gepofte rijst doe ik door de kwark maar het leek me leuk die 2 ingrediënten te combineren in een koekje. Tja, ik hou gewoon enorm van koekjes… Het is een heel makkelijk koekje en snel klaar dus ik zou zeggen: klaar, bakken maar!
Voor ongeveer 28 koekjes
- 100 gram boter
- 50 gram rietsuiker
- 50 gram bruine suiker
- 200 gram speltmeel
- een snufje zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- 30 gram gepofte rijst (in het ‘gezonde’ schap van de supermarkt, van Zonnatura)
- eventueel 30 gram karamel fudge in kleine stukjes
Mix de boter met de suiker romig. Voeg het ei toe en vervolgens de droge ingrediënten. Meng dit tot een soepel beslag. Stort het op je werkblad en maak er een lange rol van à 4 cm dik. Snijd koekjes van 1 cm dik en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in ongeveer 15 minuten op 175 graden Celcius goudbruin.
