Coco-nuts koeken

Coco-nuts cookies

Hmmm, dit is weer zo’n lekker koekje! Mijn vader is geopereerd aan zijn knie dus ik wilde iets meenemen toen ik bij hem op bezoek ging in het ziekenhuis. Hij houdt heel erg van kokosmakronen en van gevulde koeken maar eigenwijs als ik ben, wilde ik iets anders maken. Wel een koek met kokos maar dan liefst een lekkere knapperige. Ik vind havermout ook echt fantastisch om in koekjes te verwerken en nou ja, dan doe ik er ook gewoon nog wat noten bij voor extra bite! Die dag heeft hij ze niet gegeten omdat hij nog een beetje moest bijkomen van de operatie maar de dagen daarna zijn ze uiteraard wel opgegaan! Dus bij deze het recept voor deze kokos noten haverkoeken!

Wat heb je nodig voor ongeveer 26 koeken:

100 gram gemengde noten (ongezouten)
225 gram boter
240 g bruine suiker
190 gr bloem
60 gram kokos
150 gram havermout
1 ei
1 tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
1/2 tl zout
1 tl vanille extract

Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de noten grof en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik gebruikte hazelnoten en amandelen maar je kunt zelf kiezen wat je lekker vindt! Rooster ze in ongeveer 5-10 minuten goudbruin. Houd het even goed in de gaten want het is zonde als ze verbranden. Laat afkoelen.

Klop de suiker met boter romig. Voeg het ei toe. Meng dan de gezeefde bloem, bakpoeder, baking soda en zout door het botermengsel. Doe er als laatste de havermout, kokos en noten bij. Vorm een geheel van het deeg verdeel dit in kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat. Houd voldoende tussenruimte aan. Bak ze in zo’n 10-12 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.

Coco-nuts koeken

3 reacties

  1. Heb ze gemaakt met pinda’s en zonder kokos, en ze zijn heerlijk!
    Nu moeten mijn vriend en ik met zijn 2-en ruim 20 koeken opeten haha, oeps!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.