Brindisa, het pure eten van Spanje
Inhoudsopgave
Spaans koken en eten
Brindisa, het pure eten van Spanje is meer dan een kookboek alleen. Het is een naslagwerk, een leesboek en een verzameling van prachtige Spaanse recepten! Brindisa komt van het woord brindis dat Toost betekent en het boek is ontstaan als eerbetoon aan de echte, ambachtelijke Spaanse keuken. Monika Linton, de auteur, richtte 30 jaar geleden haar bedrijf Brindisa op en werd al snel een gerenommeerd importbedrijf in Londen van Spaanse delicatessen. Ook zijn er meerdere winkels, restaurants en tapasbars van Brindisa in zowel Londen als Barcelona. Met zoveel ervaring in en kennis van de Spaanse keuken kun je wel stellen dat dit een musthave is als je van Spaans koken en eten houdt!
Brindisa, het pure eten van Spanje
Het boek weegt bijna 2 kilo en staat vol met anekdotes, verhalen, uitleg over de beste ingrediënten en natuurlijk recepten! Brindisa is opgedeeld in 6 hoofdstukken en omvat de uitgebreide geschiedenis van Brindisa, Desayuno y meriendas (Ontbijt en vieruurtjes), Tapas y raciones (kleine hapjes), Platos principales (hoofdgerechten), Postre (desserts) en Queso (kaas). Een heel hoofdstuk over kaas dus en dat is wel logisch omdat het de import van kaas was waarmee Brindisa is begonnen. Er wordt veel uitleg gegeven over het ontstaan van bepaalde gerechten en hoe je het het beste kunt bereiden. Net als bij ieder kookboek dat op de buitenlandse keuken is gericht, zal het niet altijd eenvoudig zijn alle ingrediënten te krijgen maar er worden ook alternatieven genoemd. Bovendien valt er uit meer dan genoeg recepten te kiezen dus je kunt je lol op en jezelf onderdompelen in de Spaanse keuken!
Koken uit Brindisa
Uiteraard heb ik er ook een gerecht uit bereid. Toen ik dit kookboek binnenkreeg, heb ik gelijk aan mijn Spaanse vriendin én buurvrouw gevraagd of ze dan samen met mij wilde koken uit dit boek. Zij mocht kiezen en koos voor konijn omdat ze dat te weinig eet. Het is geen gangbaar ingrediënt in de Nederlandse keuken en dat is jammer want het is erg smakelijk. Maar als je geen konijn eet dan kun je het gerust vervangen voor kip. Bij het gerecht met konijn maakten we ook nog de patatas bravas uit het boek en pimientos de Padrón (groene paprika’s). Aan de bravasaus voegden wij wel extra pit toe door wat gerookt paprikapoeder te gebruiken, heerlijk!
Salade van geroosterd konijn
Het gerecht met konijn dat we maakten heet Salmorejo de conejo al extremeño en is een salade van geroosterd konijn en rode paprika. Mijn poelier had geen heel konijn dus ik heb gekozen voor konijnenbout. Daar zit ook meer vlees aan. Wel merkten we toen dat de bereidingstijd niet klopte voor de bouten dus houd daar rekening mee. Ik geef in het recept de bereidingstijd aan zoals in het originele recept maar eigenwijs als ik ben (en mijn vriendin ook) vonden wij dat het konijn beter tot zijn recht zou zijn gekomen als je het stooft in een gietijzeren pan. Die optie geef ik onder het recept aan. De saus met paprika en tomaat is echt verrukkelijk!
Ingrediënten en bereidingswijze Salmorejo de conejo al extremeño
Voor 4 personen
- een tam konijn (ongeveer 1,6 kilo) in 6 stukken (vraag dit aan de poelier, zodat je 4 poten hebt en 2 filets), plus het niervet
- zeezout en versgemalen peper
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 6 eetlepels olijfolie
- 4 rode paprika’s
- 1 bol knoflook
- 1 middelgrote tomaat
- 4 bosuien
- 2 eetlepels sherryazijn (ik gebruikte sherry en azijn)
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Bestrooi de stukken konijn met peper en zout en leg ze in een braadpan. Verdeel het niervet in blokjes en strooi het over het konijn. Besprenkel het konijn ook nog met 2 eetlepels olijfolie.
- Leg de paprika’s in een ovenschaal en smeer ze in met een eetlepel olijfolie.
- Verpak de bol knoflook in aluminiumfolie en leg bij de paprika’s.
- Rooster alles 20 minuten tot het konijn goudbruin is en de paprika’s donkerder zijn en het vel begint te blakeren. Let op: ik geef onder dit oorspronkelijke recept mijn bevindingen!
- Leg na 10 minuten de tomaat in een apart schaaltje en bak mee en doe tenslotte 5 minuten voor alles klaar is de bosui erbij.
- Haal alles uit de oven en leg de paprika’s onder een theedoek zodat ze kunnen stomen en je ze makkelijk kunt ontvellen.
- Pluk het konijnenvlees van de botten en doe het in een grote schaal.
- Snijd de ontvelde paprika’s in grove stukken. Pel ook de tomaat en hak het vruchtvlees fijn.
- Haal de buitenlaag van de bosuien en snijd ze in schuine ringen en doe ze samen met de tomaat bij de paprika’s en het konijn.
- Druk het vruchtvlees uit 2 tenen knoflook en prak het fijn met een vork. Doe dit samen met de overige hele geroosterde tenen in de schaal.
- Maak een dressing van 3 eetlepels olijfolie en de sherryazijn en meng deze door de salade. Breng alles op smaak met zout en serveer met grof brood.
Aantekeningen bij het recept
- Konijnenbouten hebben aanzienlijk langer nodig om te garen dan 20 minuten in de oven. Ik zou de konijnenbouten aanbraden in olijfolie en daarna 45 – 60 minuten stoven in een braadpan met deksel op laag vuur tot het vlees van het bot valt. Dit kan ook in de oven op 180 graden.
- Niervet zat er niet bij en heb ik dus weg gelaten.
- De paprika’s waren bij mij na 20 minuten ook nog niet genoeg geblakerd om ze te ontvellen. Ik zou dit of op een vlam van het gasfornuis doen of ze langer in de oven laten.
- Om de sherry azijn te vervangen heb ik 1 eetlepel witte wijnazijn en 1 eetlepel medium dry sherry gebruikt.
Brindisa, het pure eten van Spanje
Auteur: Monika Linton
Uitgever: Fontaine
€ 34,99
Pas maakte ik trouwens ook een hele lekkere zoete aardappeltortilla met chorizo, echt een aanrader om ook eens te proberen!
Ga jij dit recept maken? Ik hoor het graag omdat ik ben enorm benieuwd ben naar jullie bak- en kookkunsten. Tag me op Facebook, Instagram of Twitter met @debsbakery en gebruik de hashtag #debsbakerykitchen.