Smullen van gepofte aubergine met tonijn

Als je deze gepofte aubergine met tonijn hebt geproefd, ga je zeker vaker aubergines eten! Ik eet eigenlijk best vaak aubergines, bijna wekelijks zelfs. Dus toen ik hoorde dat maar 20 % van de Nederlanders ze weleens eet, was ik wel verbaasd. Misschien is het niet bij iedereen bekend wat je ermee kunt ofzo, ik weet het niet. Ik weet wel dat ik het een ontzettend veelzijdige groente vindt. Qua smaak niet zo ontzettend uitgesproken maar daarom toepasbaar in de meest uiteenlopende gerechten.

Fan van aubergine recepten

Er staan al behoorlijk wat aubergine recepten op mijn blog zoals: Risoni met aubergine en feta, gnocchi met aubergine en saucijsjes, Caponata en Aubergine parmigiana. Allemaal heerlijke gerechten met deze gezonde paarse groente! De truc bij aubergine is om hem echt goed te garen. Bij courgette is het lekker als de groente nog wat bite heeft, bij aubergine hou je dan een taaie groente die niet lekker smaakt. Ik ben nog lang niet op aubergines uitgekeken. Als ik  niet weet wat ik moet eten, maak ik lekker een pasta met aubergine en tomaat bijvoorbeeld. En wat denk je van gefrituurde plakken aubergine als hapje? Vandaag maakte ik deze gepofte aubergine met tonijn. Een makkelijk en zeer smakelijk gerecht!

Poffen in de houtoven

Voor deze gepofte aubergine met tonijn heb ik de aubergines gepoft in onze houtoven. Die hebben wij sinds een paar maanden en behalve pizza kun je er nog veel meer in bereiden. Ik heb, toen de temperatuur gezakt was naar 180 graden, de aubergines in de oven gezet en ze ‘s ochtends er pas weer uitgehaald. Zo lang hoeven ze natuurlijk niet in de oven maar de temperatuur in onze oven daalt vrij snel en eerlijk gezegd was ik ze ook vergeten hahaha. Maar je kunt ze prima poffen in de normale oven. De oven doet het werk en jij hebt ondertussen de tijd om even bij te komen. De vulling maak je in een handomdraai en de frisse ricotta combineert goed met het zilte van de olijven en tonijn. Een ideaal zomers gerecht!

Afdrukken Pin

Gepofte aubergine met tonijn

Gang Hoofdgerecht

Trefwoord aubergine

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 1 uur uur 10 minuten minuten

Porties 4 personen

Ingrediënten

• 4 aubergines
• 250 gram ricotta
• 1/2 citroen
• 1 tl gedroogde oregano of een paar takjes verse oregano
• 15 groene olijven zonder pit
• 2 blikjes tonijn op olie
• olijfolie
• peper en zout

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
• Was de aubergines en snijd ze doormidden maar laat de bovenkant aan elkaar zitten.
• Leg ze vervolgens in een ovenschaal, duw de helften iets uit elkaar, bestrooi met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
• Pof de aubergines in ongeveer een uur gaar in de oven of in de houtoven of op de barbecue.
• Roer dan de ricotta los met het sap van een halve citroen, peper en zout en de fijngehakte oregano.
• Hak de olijven grof en roer ze erdoor.
• Laat de tonijn uitlekken.
• Schep een flinke lepel van het ricottamengsel op de aubergine en verdeel er wat tonijn over.
• Breng tenslotte op smaak met wat zout en peper.
• Lepel het vruchtvlees van de aubergine eruit. De schil eet je niet op want die wordt vrij hard in de oven.
• Serveer de gepofte aubergine met tonijn met wat rijst of couscous. Eet smakelijk!