Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.

Was de aubergines en snijd ze doormidden maar laat de bovenkant aan elkaar zitten.

Leg ze vervolgens in een ovenschaal, duw de helften iets uit elkaar, bestrooi met peper en zout en besprenkel met olijfolie.

Pof de aubergines in ongeveer een uur gaar in de oven of in de houtoven of op de barbecue.

Roer dan de ricotta los met het sap van een halve citroen, peper en zout en de fijngehakte oregano.

Hak de olijven grof en roer ze erdoor.

Laat de tonijn uitlekken.

Schep een flinke lepel van het ricottamengsel op de aubergine en verdeel er wat tonijn over.

Breng tenslotte op smaak met wat zout en peper.

Lepel het vruchtvlees van de aubergine eruit. De schil eet je niet op want die wordt vrij hard in de oven.

Serveer de gepofte aubergine met tonijn met wat rijst of couscous. Eet smakelijk!