Polenta citroencake

Polenta citroen cake met pistache noten

Koken en bakken met thee

Ik doe het de laatste tijd wel vaker: koken en bakken met thee. Thee is een fantastische smaakmaker en tegenwoordig heb je ook enorm veel keuze qua smaken. Zo maakte ik al eens cookie cups met kaneelroom met thee erin verwerkt en nu werd ik benaderd door een klein bedrijfje, Tea and the Gang, dat thee in heerlijke smaken maakt of ik een recept voor hen wilde ontwikkelen met een van hun theeën. Nu is de thee alleen in Noorwegen en Groot Brittannië te koop maar ik vond het erg leuk om te doen. En in Nederland kun je gewoon een soortelijke thee vinden en dus voor dit recept gebruiken. 

Polenta citroencake

Polenta

Polenta is maismeel en wordt in Noord-Italië vooral gebruikt als dikke pap of in gebakken versie bij de hoofdmaaltijd, hartig dus. Ik wilde al een tijdje een zoete taart ermee bakken dus toen ik met deze thee aan de gang ging, wilde ik dat in combinatie met polenta doen. De cake krijgt daardoor een bijzondere structuur en is ook niet zo zoet als een normale cake. Je kunt deze ook prima als ontbijt eten met wat lekkere (plantaardige) yoghurt erbij. Deze cake is eenvoudig te maken en bovendien glutenvrij, lactosevrij en zonder geraffineerde suikers. Het is een bijzondere cake die je eigenlijk op elk moment van de dag kunt eten. En zoals gezegd, heerlijk met wat yoghurt of crème fraîche erbij! 

Polenta citroencake

Voor 12 personen

Ingrediënten en bereidingswijze

Cake

  • 300 g fijne polenta
  • 100 g gepelde ongezouten pistachenoten, gemalen
  • Rasp en sap van 1 citroen (50 ml)
  • 4 eieren
  • 175 ml honing
  • 200 ml milde olijf olie (ik gebruikte de olijfolie van Flor y Sabor
  • 200 ml groene citroenthee van 1 zakje (bijvoorbeeld Lemon organic green tea van Clipper)
  • 1 extra zakje citroenthee, thee uit het zakje gehaald

Glazuur

  • Sap van 1 citroen (ongeveer 50 ml)
  • 50 ml honing

Decoratie

  • 50 g gepelde ongezouten pistache noten, grof gehakt
  • Rasp van 1 citroen
  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
  2. Vet een dichte vorm van ongeveer 20 cm in met wat olijfolie en bedek de bodem met een vel bakpapier. Je kunt beter geen springvorm gebruiken omdat het beslag vrij dun is en er dan dus uit kan lopen.
  3. Meng de polenta met de gemalen pistachenoten, de losse thee uit 1 zakje en de citroenzest in een grote kom. 
  4. Klop de eieren, 175 ml honing, de olijfolie, 200 ml thee en het citroensap tot een geheel.
  5. Voeg het eimengsel toe aan het polentamengsel en roer tot alles goed gemengd is. 
  6. Giet het beslag in de vorm en bak in ongeveer 25 – 30 minuten gaar. De bovenkant is dan licht goudbruin en een sateprikker komt er schoon uit. 
  7. Laat de cake in de vorm. 
  8. Meng het sap van de citroen met 50 ml honing en giet het over de nog warme cake. Laat de cake nog minstens 10 minuten in de vorm zitten voordat je hem op een bord omdraait. 
  9. Decoreer de cake met wat citroenzest en de gehakte pistachenoten. 

 

 

Vind je dit bericht leuk? Deel en / of like het dan op social media

1 reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.