Perzik wortelsalade met avocado

Perzik wortelsalade met avocado

Zomers eten

Feeling hot hot hot…. Dat liedje spookt de laatste dagen regelmatig door mijn hoofd met die tropische temperaturen buiten. Inmiddels tikt het hierbinnen ook al de 26 graden aan. Dus snak je vooral naar veel water en iets lekker fris als maaltijd. Daar is deze salade super geschikt voor! Lekker fris en zomers met de perzik en goed vullend door de avocado! Uiteraard hoef je er ook niet lang voor in de keuken te staan, hij staat zo op tafel. Wil je er een maaltijdsalade van maken, serveer het dan met wat gegrilde kipfilet. Deze perzik wortelsalade met avocado is echt een zomers feestje op je bord!

perzik wortelsalade met avocado

Ingrediënten en bereidingswijze perzik wortelsalade met avocado

Voor 2 personen als hoofdgerecht of voor 4 personen als bijgerecht

  • 100 gram gemengde salade (spinazie, rucola, ijsbergsla, romainesla, veldsla), grof gehakt
  • 2 perziken, geschild, ontpit en in schijfjes
  • 2 wortels
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 2 takjes munt
  • 1 rijpe avocado, in kleine blokjes
  • 3 eetlepels pompoen- en zonnebloempitten, geroosterd
  • sap van 1/2 limoen
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  1. Schil de wortels en snijd ze met een dunschiller in dunne linten.
  2. Hak vervolgens de muntblaadjes fijn.
  3. Verhit een grillpan en grill de perziken aan beide kanten tot ze mooie grillstreepjes hebben.
  4. Klop een dressing van de limoen, citroen, mosterd en olijfolie. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
  5. Doe alle ingrediënten in een grote schaal, leg de perziken erbovenop en besprenkel met de dressing.
  6. Serveer wat lekker brood bij de perzik wortelsalade met avocado.

Nog meer recepten met perzik maken? Bekijk dan ook eens het recept voor Perzik abrikozen roomijs zonder ijsmachine.

Ga jij deze perzik wortelsalade met avocado maken? Ik hoor het graag want ik ben enorm benieuwd ben naar jullie bak- en kookkunsten. Tag me op Facebook, Instagram of Twitter met @debsbakery en gebruik de hashtag #debsbakerykitchen. 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll Up