Pastinaak spinaziesoep
Inhoudsopgave
Romige pastinaak spinaziesoep met crunchy pittenmix
Zin in een kom dampende, romige soep die je van binnenuit verwarmt? Deze pastinaak spinaziesoep is precies zo’n kommetje comfort. Bomvol groenten, zacht van smaak, heerlijk romig zónder room en afgetopt met een crunchy mix van pompoen- en zonnebloempitten. Perfect voor een doordeweekse lunch, als voorgerecht of gewoon als verwarmend momentje tijdens gure dagen.
Waarom je deze pastinaak spinaziesoep wilt maken
- zacht, romig en vol smaak
- boordevol groenten en vitamines
- makkelijk om te maken
- ideaal voor herfst en winter
- ook fijn om mee te nemen als lunch
Soep vol vitamines
De herfst brengt kortere dagen, meer wind, regen en… zin in comfortfood. En soep blijft voor mij hét gerecht van deze tijd. Een kom soep verwarmt, vult én is een makkelijke manier om extra groenten binnen te krijgen. Deze pastinaak spinaziesoep is daar een perfect voorbeeld van: voedzaam, licht en toch vol smaak.
Zelf soep maken is makkelijker dan je denkt
Een paar goede groenten, bouillon en een staafmixer, meer heb je eigenlijk niet nodig. In deze soep combineren we pastinaak, spinazie, ui en bleekselderij. Samen zorgen ze voor die romige structuur en volle smaak. De topping van geroosterde pitten geeft net dat beetje extra bite en maakt het af.
Pastinaak spinaziesoep
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
- 3 pastinaken geschild en in stukjes
- 1 stengel bleekselderij in stukjes
- 1 ui gesnipperd
- 400 gram spinazie
- 1 liter groentebouillon
- 4 el zonnebloem- en pompoenpitten
- olijfolie
- grof zeezout en vers gemalen peper
Instructies
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit hierin de pastinaak, bleekselderij en ui. Bak dit even aan en laat dan op laag vuur 5 minuten fruiten.
- Voeg de spinazie toe en bak even mee. Voeg de bouillon ook toe en breng aan de kook.
- Laat de soep zo'n 20 minuten doorkoken tot de pastinaak zacht is.
- Rooster ondertussen de pittenmix goudbruin in een koekenpan met wat olijfolie en grof zeezout.
- Pureer de soep, breng naar wens op smaak met zout en peper en serveer met de pittenmix.
Veelgestelde vragen over pastinaak spinaziesoep
Is deze soep gezond?
Ja! Deze soep is:
- rijk aan groenten
- licht en voedzaam
- zonder room, maar toch romig
- perfect voor herfst en winter
Een heerlijke manier om zonder moeite extra vitamines binnen te krijgen.
Kan ik deze soep bewaren of mealpreppen?
Ja, zeker. In de koelkast blijft de soep 2–3 dagen goed. Invriezen kan ook.
Kan ik de spinazie vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door boerenkool of andijvie.
Welke topping past nog meer?
- feta
- croutons
- geitenkaas
- geroosterde kikkererwten
Variëren met soeprecepten
Naast dit heerlijke recept vind je natuurlijk nog meer soeprecepten op de blog. Ik heb alvast een selectie voor je gemaakt. Wil je nog meer inspiratie dan kun je via de zoekbalk of het receptenmenu alle soeprecepten vinden.