31 mei 2020

Chocolade bosbessen kokos muffins

Chocolademuffins! Ik krijg gelijk weer trek in deze heerlijke chocolade bosbessen kokos muffins nu ik dit recept aan het uitwerken ben. Ze vielen enorm goed in de smaak en ik heb ze zelfs 2 keer in één week gemaakt. Niet om allemaal zelf op te eten maar om weg te geven. Zeker in deze bijzondere tijd waarin we elkaar toch minder vaak zien, vind ik het leuk om mensen blij te maken met wat lekkers. En ik zie het ook gelijk als een uitje. Even een rondje op de fiets of soms zelf wat verder met de auto. Deze muffins zijn dus in ieder geval door een ruim testpanel gekomen!

Inhoudsopgave

Zelf muffins maken

Het was trouwens de eerste keer dat ik muffins met de 100% plantaardige boter van Flora Plant maakte. Laatst maakte ik er al een heerlijk gnocchi gerecht mee en daarin bleek Flora Plant een perfecte vervanger van roomboter. Maar hoe zou dat zijn als je ermee gaat bakken? Dat wilde ik weleens uitproberen! Dus ik bedacht het recept voor chocolade bosbessen kokos muffins en die zijn meer dan goedgekeurd! Zelf muffins maken is trouwens een fluitje van een cent: het is een kwestie van de droge ingrediënten mengen, de natte ingrediënten mengen, dit bij elkaar doen en tenslotte spatel je de vulling er nog doorheen. Ideaal om mee te nemen en lekker als tussendoortje!

Afdrukken Pin

Chocolade bosbessen kokos muffins

Gang Muffins en cupcakes, Zoete recepten

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 22

Totale tijd 37

Porties 16 stuks

calorieën 300kcal

Ingrediënten

260 g bloem
150 g lichtbruine basterdsuiker
2 el cacaopoeder
1 1/2 tl baking soda
1/2 tl zout
240 ml plantaardige melk
1 ei
55 g Flora Plant ongezouten, gesmolten
1 tl vanille extract
50 g geraspte kokos
100 g bosbessen
90 g chocolate chips

Instructies

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een muffinvorm klaar met muffinpapiertjes erin.
Zeef de bloem, basterdsuiker, cacaopoeder, baking soda en zout in een kom.
Klop de melk, ei, gesmolten Flora Plant en vanille extract door elkaar.
Doe het melkmengsel bij de droge ingredienten en roer tot alles net gemengd is.
Spatel de kokos, bosbessen en chocolate chips doorheen en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de muffins in 18 – 22 minuten gaar en laat afkoelen op een rooster.