Het witte goud

Wat zijn ze toch verrukkelijk! Hollandse asperges oftewel het witte goud zijn qua smaak met niets anders te vergelijken. Eind april piepen hun witte kopjes weer de grond uit en dan moeten de aspergestekers snel zijn met oogsten om te voorkomen dat ze verkleuren. Delicaat en veelzijdig zijn deze blanke stengels die onder de grond groeien. Ik ben gek op de klassieke combinatie van asperges met zalm maar witte asperges met tomatenpesto zijn ook superlekker!

collegabloggers en hun aspergerecepten

Het is weer eens wat anders om de Hollandse asperges een Italiaans tintje mee te geven maar het smaakt echt hartstikke goed. Bovendien is de tomatenpesto de dagen erna ook nog heerlijk door de pasta, op brood of in je saus. Mijn collegabloggers Andrea van Anniepannie, Luuk van Luukskitchen en Ilona van Worstenbrood en Wijn weten trouwens ook wel raad met asperges. Zij vormen de top 3 van de wedstrijd van het aspergecentrum, zo tof! Andrea maakte zelfs roze asperges, hoe cool is dat!

Ingrediënten en bereidingswijze witte asperges met tomatenpesto

Witte asperges met tomatenpesto

Recipe by Debbie

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 1,5 kilo witte asperges, geschild

• 1 potje zongedroogde tomatenreepjes en 2 el olie uit het potje (potje van 280 gram)

• 4 takjes bladpeterselie of verse oregano

• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

• 40 gram amandelen, geroosterd

• 50 ml olijfolie

• peper en zout

Bereidingswijze

• Doe de asperges in een ruime pan koud gezouten water en breng aan de kook.
• Kook ze 10 minuten, zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 à 15 min. in het hete water liggen.
• Maak ondertussen de tomatenpesto. Doe de zongedroogde tomaten, bladpeterselie of oregano, Parmezaanse kaas en de amandelen in een ruime maatbeker.
• Pureer, terwijl je er rustig de olijfolie bijgiet, de tomatenpesto tot een geheel. Voeg indien gewenst meer olijfolie toe.
• Breng de tomatenpesto op smaak met peper en zout.
• Controleer na 10 min. of de asperges gaar zijn. Dat hangt af van de dikte van de asperges.
• Haal de asperges uit de pan maar gooi het kookvocht niet weg! Bewaar het kookvocht met de aspergeschillen en onderkantjes in de koelkast zodat je er soep van kunt maken.
• Serveer de asperges met tomatenpesto en bijvoorbeeld een eenvoudige Spaghetti met tomaatjes en mozzarella.

Tips

• Gooi de schillen en onderkantjes van de asperges niet weg. Je kunt er heerlijke soep mee maken.

Dit recept snel bewaren op Pinterest?