Knapperige pindakoeken

Ik was eigenlijk van plan om een variant op mijn havermoutkoeken te maken maar ik vergat een aantal ingrediënten 🙂 Eigenlijk maar goed ook want deze heerlijke koeken waren het resultaat!

• 100 gram pinda’s (ongezouten)
• 225 gram boter
• 140 g bruine suiker
• 100 gram rietsuiker
• 190 gr bloem
• 1 ei
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• 1/2 tl zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Hak de noten grof en rooster ze in een droge koekenpan. Laat afkoelen.
3. Klop de suiker met boter romig.
4. Voeg het ei toe.
5. Meng de gezeefde bloem, bakpoeder, baking soda en zout door het botermengsel.
6. Vorm een geheel van het deeg verdeel dit in kleine balletjes ter grootte van een walnoot.
7. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat. Houd voldoende tussenruimte aan.
8. Bak ze in zo’n 10-12 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.