pulled pork met red coleslaw

pulled pork met coleslaw

Ik had nog nooit zelf pulled pork gemaakt. Ongelooflijk he?! Weleens gegeten en het is zo lekker dus het stond al lang op mijn verlanglijstje. Maar toch vraag je je dan af of je het zelf ook zo superlekker krijgt. Nou, het is gelukt hoor! Je moet er wel wat geduld voor hebben want het ligt uren in de oven maar daarna kun je echt genieten. En waarschijnlijk de dag erna ook nog wel want het is een groot stuk vlees. En uiteindelijk is het helemaal niet moeilijk. Je moet alleen even bedenken wanneer je het wilt gaan eten en dan de dag van tevoren beginnen met de voorbereiding. Op de dag zelf stop je het stuk vlees zo rond de middag in de oven en dan gewoon wachten. Echt, je geduld wordt beloond!

pulled pork met coleslaw

Daarbij maak je een lekkere coleslaw die je ook van tevoren kunt maken, wordt hij ook alleen maar lekkerder van. Ik bakte zelf een ciabatta maar dat is wel weer een intensief klusje dus ik begrijp het best als je gewoon voor ander robuust brood gaat. Ook lekker natuurlijk. Maar ik ben stiekem wel heel trots op het resultaat van mijn eerste ciabatta. Echt helemaal perfect gelukt! Het recept daarvoor vind je in het boek ‘meer brood uit eigen oven’ van Levine van Doorne. Haar boeken zijn echt een aanrader, alle recepten worden zo goed uitgelegd dat het bijna niet kan mislukken. En nee, ik bak niet vaak brood. Oh ja, ik denk dat je alle bij elkaar met de voorbereiding misschien hooguit 30 minuten kwijt bent, weinig toch?! Enjoy!

Ingrediënten:

  • 1,5 kg procureur
  • olijfolie
  • Robuust brood om te serveren
  • barbecuesaus als je wilt. Dit is een goed recept

kruidenmix

  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl cayenne peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper
  • 27 gram bruine suiker

marinade

  • 27 gram bruine suiker
  • 500 ml koud water
  • 1 eetlepel kruidenmix
  • 3 eetlepels zout
  • 1 laurierblad
  • 2 teentjes knoflook in plakjes

Bereiding:

  1. Roer voor de kruidenmix alles door elkaar.
  2. Voor de marinade roer je het zout door het koude water tot het is opgelost. Voeg de kruidenmix, het laurierblad, knoflook en de bruine suiker toe en roer goed.
  3. Spoel de procureur af en doe hem in een bak die je af kunt sluiten. Zo’n zip diepvrieszak werkt ook heel goed. Ik gebruikte een 3 literzak.
  4. Giet de marinade bij de procureur en sluit de bak of zak goed af. Zorg dat de procureur helemaal onder staat. Ik bewaarde de zak in de deur van de koelkast.
  5. Laat dit een dag en een nacht marineren.
  6. Haal de procureur uit de marinade en dep goed droog.
  7. Verwarm de oven voor op 110 graden Celcius.
  8. Vet een ruime braadslee in met olie en leg de procureur met de vetlaag naar boven in de braadslee.
  9. Verdeel de kruidenmix over de procureur en wrijf het goed in.
  10. Dek af met aluminiumfolie en steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte.
  11. Laat zo’n 4 uur garen, afhankelijk van de grootte.
  12. Verhoog dan de temperatuur naar 150 graden Celcius en haal het aluminiumfolie eraf als de procureur een kerntemperatuur heeft van 80 graden.
  13. Laat hem garen tot hij een kerntemperatuur heeft van rond de 90 graden.
  14. Dat lijkt vrij hoog maar doordat hij zo lang gemarineerd heeft, wordt hij absoluut niet droog en juist malser van langer garen. Maak je dus ook geen zorgen als hij wat warmer wordt dan dat.
  15. Laat de procureur vervolgens nog minimaal een half uur in aluminiumfolie rusten.
  16. Trek uit elkaar met 2 vorken, het moet makkelijk uit elkaar vallen, net als draadjesvlees.

pulled pork met coleslaw

Coleslaw

  • 200 gram fijngesneden rodekool
  • 1/2 winterwortel, geraspt
  • 4 takjes peterselie, grofgehakt
  • 45 gram mayonaise
  • 1/2 eetlepel appel azijn
  • 1 à 2 theelepels mosterd
  • 1/2 theelepel selderiezout
  • zout en peper naar smaak
  1. Roer een dressing van de mayonaise, de azijn, de mosterd en het selderiezout. Breng op smaak met zout en peper. Proef of er eventueel nog mayonaise, mosterd of azijn bij moet.
  2. Schep de kool, wortel en peterselie door elkaar.
  3. Schenk de dressing erover en meng alles goed. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Schep wat coleslaw op een snee brood, leg de pulled pork erop en genieten maar.

pulled pork met coleslaw

pulled pork met coleslaw

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s