Groenten

Ik probeer de laatste tijd meer groenten te eten. Wij eten wel iedere dag groenten en ook veel verschillende soorten maar 200 gram per dag is toch best veel. Eigenlijk zou ik vaker groenten bij de lunch moeten eten. Een salade is dan ideaal! Het is voedzaam en je krijgt gelijk een hoop extra groenten binnen. Deze venkel kikkererwtensalade met makreel bevat naast groenten ook nog vette vis dus dat is een win win situatie!

Meal preppen

De venkel kikkererwtensalade kan een dag van tevoren al klaar gemaakt worden. Je kunt zo perfect meal preppen en salade eten op je werk! Ik zou wel de rucola op de dag zelf toevoegen omdat het lekkerder is als die knapperig blijft. Maar die kun je makkelijk in een apart bakje meenemen! Voor dit recept gebruik ik trouwens kikkererwten uit blik maar voor meer smaak kun je ook gedroogde kikkererwten gebruiken. Die moet je dan wel eerst weken en koken maar het is wel de moeite waard! Heb je ook al eens verse makreel op? In dit recept gebruik ik de verse variant en die is ook heerlijk!

Ingrediënten en bereidingswijze venkel kikkererwtensalade met makreel

Voor 1 of 2 personen

• 1 venkelknol
• klein blikje kikkererwten
• een handje rucola
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout
• 1 theelepel rozemarijn
• een blikje makreel in olie
• citroensap

1. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
2. Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de venkelknol en snijd de onderkant eraf. Halveer de venkelknol vervolgens en snijd in hele dunne plakjes.
3. Doe de venkel met de kikkererwten in een schaal en besprenkel met ongeveer 1 eetlepel citroensap, peper en zout, rozemarijn en de olijfolie.
4. Meng dan de salade goed door elkaar.
5. Voeg tenslotte de makreel en rucola toe en hussel kort door elkaar.
6. Rooster de zonnebloempitten desgewenst nog in een droge koekenpan.
7. Bestrooi de venkel kikkererwtensalade met makreel met de zonnebloempitten.

Ga jij dit recept maken? Ik hoor het graag omdat ik ben enorm benieuwd ben naar jullie bak- en kookkunsten. Tag me op Facebook, Instagram of Twitter met @debsbakery en gebruik de hashtag #debsbakerykitchen.