Snelle amandelkoekjes
Koekjes bakken met de kinderen
Je hebt koekjes in allerlei soorten en maten. Sommige zijn supermakkelijk te maken, anderen zoals macarons, zijn een stuk ingewikkelder. Voor mij gaat er niets boven zelfgebakken koekjes. Ik ben echt een koekiemonster en ik denk dat ik zelfs liever koekjes eet dan een lekker stuk taart! Woensdagmiddag is een vrije middag voor de kinderen en omdat het niet altijd zulk stralend weer is als het vandaag wordt, is de woensdag perfect voor het bakken van koekjes. Alle kinderen houden van koekjes bakken en er zijn veel dingen waarbij ze kunnen helpen zoals de boter en suiker in de kom doen, mixen en de koekjes op de bakplaat scheppen. Als superbeloning zijn er natuurlijk de lekkere koekjes maar stiekem nog veel lekkerder is het om de kom uit te likken! Met dit recept maak je heel eenvoudig overheerlijke snelle amandelkoekjes!
Ingrediënten en bereidingswijze snelle amandelkoekjes
Voor circa 50 stuks
- 340 gram zachte roomboter
- 150 gram rietsuiker
- 150 gram kristalsuiker
- 2 eieren
- 2 theelepels vanille extract
- 280 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 100 gram amandelmeel
- Verwarm de oven op 175 graden Celcius (hetelucht).
- Klop de boter met de suikers romig.
- Voeg de eieren en het vanille extract toe en mix tot alles is opgenomen.
- Meng de bloem met het bakpoeder en zout in een kom en doe het in 3 keer bij het boter-ei mengsel.
- Spatel tenslotte het amandelmeel erdoor.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier kleine hoopjes op, ongeveer de grootte van een kers. Houd voldoende tussenruimte aan want ze lopen uit!
- Bak de snelle amandelkoekjes in 7-9 minuten gaar. Je ziet dan een bruin randje. Laat ze even afkoelen en leg ze dan op een rooster om verder af te koelen.
