Smeuïge granaatappelcake
Deze smeuïge granaatappelcake is lekker fris en romig tegelijk! Een feestelijk gebakje of afsluiter van het kerstdiner!
Extra: springvorm van 24 cm, bakpapier en spuitzak met stervormig mondje
Extra: springvorm van 24 cm, bakpapier en spuitzak met stervormig mondje
Ingrediënten
- Cake
- 5 eieren op kamertemperatuur
- 250 g suiker
- 190 ml zonnebloemolie
- 50 ml mandarijnsap (ongeveer 2 mandarijnen)
- 85 g granaatappelmelasse
- snuf zout
- 250 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- Swiss meringue buttercreme
- 7 eiwitten
- 200 gram witte basterdsuiker
- 5 el granaatappelmelasse
- 300 gram ongezouten roomboter, zacht en in blokjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius boven- en onderwarmte.
- Bekleed de springvorm met bakpapier en vet hem in met boter of olie.
- Klop de eieren met de suiker en citroenzest luchtig.
- Giet, terwijl de mixer draait, rustig de zonnebloemolie bij het eiermengsel.
- Voeg het mandarijnsap, de granaatappelmelasse en een snuf zout toe.
- Zeef vervolgens de bloem, het bakpoeder en baking soda en voeg dat toe aan het eiermengsel. Mix het er rustig doorheen.
- Schep het beslag in de springvorm en bak in 45 – 55 minuten gaar en goudbruin. Controleer met een satéprikker of de cake echt gaar is.
- Haal hem uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.
- Ga dan verder met de swiss meringue buttercreme.
- Zet een pan met een laagje water op het vuur. Breng aan de kook.
- Doe de eiwitten en basterdsuiker in een kom die groot genoeg is om op de pan te passen. Let op, de bodem van de kom mag het water niet raken.
- Laat het water heel zachtjes pruttelen en zet de kom op de pan. Roer constant met een spatel zodat de suiker oplost en het eiwit niet gaat stollen.
- Verwarm het mengsel tot een temperatuur van 70 graden Celsius.
- Doe de eiwitten in de kom van de standmixer klop dit met een garde tot stijve pieken.
- Voeg, terwijl de mixer draait 1 voor 1 de eetlepels granaatappelmelasse toe.
- Vervang de garde voor de bisschopshaak en zet de mixer op de laagste stand.
- Voeg dan nu klontje voor klontje de boter toe en wacht met toevoegen van boter tot het helemaal is opgenomen.
- Let op: de creme gaat misschien schiften. Geen paniek, dit gaat vanzelf weg door langer te mixen.
- Als alle boter in de creme zit, zet je de mixer op de hoogste stand en klop je de swiss meringue buttercreme nog 8 minuten door tot een heerlijke luchtige massa.
- Doe de swiss meringue buttercreme in een spuitzak.