Frisse salade met mango en Hollandse garnalen
Voor 4 personen
Bereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Ingrediënten
- 1 mango, in blokjes
- 125 gram Hollandse garnalen
- 1/4 krop ijsbergsla
- 1 stronk broccoli, in roosjes
- 1 wortel, in linten geraspt
- handvol rucola
- 1 eetlepel gehakte platte peterselie
- mango azijn
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Doe de broccoli in een pan met gezouten water en breng aan de kook. Kook de roosjes in 10 à 15 minuten gaar en laat uitlekken.
- Snijd de ijsbergsla in repen en schep om met de broccoli, wortel, rucola, peterselie en de helft van de mango.
- Breng alles op smaak met peper en zout.
- Verdeel de Hollandse garnalen en de rest van de mango over de salade.
- Klop een dressing van 2 eetlepels mango azijn en 1 eetlepel olijfolie en schep dit door de salade.