Aubergine in sticky soyasaus met jackfruit en pinda's
Equipment
- hapjespan
Ingrediënten
- 2 aubergines in blokjes van 2 x 2 cm
- 1 blik young jackfruit afgespoeld en uitgelekt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 tl gemberpoeder
- 3 el maïzena
- 4 el soyasaus
- 2 tl suiker
- peper en zout
- zonnebloemolie
- ongezouten geroosterde pinda's
- verse koriander vervang dit door bosui als je niet van koriander houdt.
Instructies
- Verwarm de olie in een ruime hapjespan en fruit hierin de knoflook.
- Schep de aubergine om met de jackfruit, 1 el maïzena en peper en zout.
- Bak de aubergine en jackfruit op hoog vuur goudbruin.
- Maak een papje van de rest van de maïzena met 1 eetlepel water en doe dit met de soyasaus en suiker in de pan.
- Laat de aubergine en jackfruit op zacht vuur ongeveer 15 minuten garen.
- Garneer met de pinda's en koriander.
Notities
Tip: lekker met rijst maar ook op een soft taco of op een broodje!