Schep de stukjes appel met de rozijnen, suiker, koek-en speculaaskruiden en vanillesuiker om in een kom en zet weg tot gebruik.

Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve het water in de kom van de foodprocessor en druk op de pulse knop tot het goed gemengd is en bij elkaar komt. Dit kan ook gewoon met de hand. Kneed niet te lang want dan wordt het deeg erg warm.

Voeg het ijswater toe, druk nog een paar keer op de pulse knop en wanneer je een mooi deeg hebt, verpak je het in vershoudfolie en laat je het een half uur tot een uur rusten in de koelkast.

Voor de kruimellaag doe je ook alles in de kom van de foodprocessor en pulseer kort tot je grove kruimels hebt of maak met je vingers een kruimelig deeg. Zet in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte of 160 graden hetelucht. Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed met bakpapier.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 1/2 cm en snijd er een cirkel ter grootte van de springvorm uit. Leg deze op de bodem van de vorm.

Rol het overige deeg uit tot een lange lap en snijd hier de zijkanten uit. Mijn zijkanten zijn ongeveer 7 cm hoog. Bekleed hier de zijkant van de springvorm mee en druk goed aan zodat er geen kier ontstaat tussen bodem en zijkanten.

Bestrooi de bodem met paneermeel en schep de vulling erop. Let op dat je zo min mogelijk vocht in de taart schept en druk de vulling goed aan.

Verdeel de kruimellaag erover en bak de taart in 65 - 80 minuten goudbruin en gaar. Houd de bovenkant goed in de gaten en dek af met aluminiumfolie als deze te donker wordt.

Laat de taart volledig afkoelen in de vorm en serveer desgewenst met slagroom.