Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed de roomboter met de basterdsuiker, het vanille extract, ei, bloem en bakpoeder kort door elkaar tot een samenhangend deeg.

Kneed vervolgens de amandelen en karamel fudge erdoorheen en vorm balletjes ter grootte van een walnoot.

Leg de deegballetjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat en druk ze wat platter.

Bak de amandelkoeken met karamelfudge in 10-12 minuten goudbruin en gaar.

Leg ze voorzichtig op een rooster en laat afkoelen.