Verwijder de buitenste blaadjes van de witlof, halveer hem en snijd het hart eruit. Snijd de witlof vervolgens in dunne reepjes.

Ontdoe de grapefruit met een scherp mes van de schil en snijd de partjes netjes tussen de vliesjes uit.

Knijp het 'klokhuis' van de grapefruit uit boven een kommetje en klop het met de olijfolie, honing en mosterd.

Breng op smaak met wat zout en peper.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan.

Doe de witlof met de grapefruit in een schaal, verkruimel de geitenkaas erover en verdeel de dressing erover.

Strooi de walnoten erover en maak het af met wat tuinkers.