Volkoren yoghurt pancakes met pancetta, gebakken ei en ahornsiroop
In dit gerecht gaan zoet en hartig hand in hand en zorgen samen voor een smaakexplosie!
Equipment
- koekenpan
Ingrediënten
- 450 g volkoren tarwemeel
- 1 tl bakpoeder
- 3/4 tl baking soda
- 75 g suiker
- 11 eieren
- 90 g ghee of gesmolten ongezouten roomboter + extra om te bakken
- 1,5 tl vanille extract
- 480 g magere yoghurt
- 12 plakjes pancetta
- 60 ml ahornsiroop
- peper en zout
- snufje sumak optioneel
Instructies
- Meng het volkoren tarwemeel met het bakpoeder, baking soda en suiker in een grote kom.
- Splits 3 eieren en klop de eiwitten stijf met de mixer.
- Voeg de eidooiers, ghee, vanille en yoghurt toe aan het meel mengsel en roer goed.
- Spatel tenslotte de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.
- Verwarm een koekenpan met wat ghee (of gesmolten roomboter) en schep hier ongeveer 2 el beslag per pancake in. Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin.
- Bak in een andere koekenpan de plakjes pancetta knapperig en bak in een grote koekenpan 2 eieren per persoon in een beetje ghee (of roomboter).
- Bestrooi de eieren met peper en zout en wat sumak en serveer de volkoren pancakes met de pancetta, gebakken eieren en wat ahornsiroop.