Shortbread koekjes met abrikozen en pistachenoten
Equipment
- bakpapier
Ingrediënten
- 340 gram roomboter in stukjes
- 200 gram kristalsuiker
- 435 gram bloem
- 1 tl vanille extract
- snuf zout
- 1 tl gemalen kardemom optioneel
- 150 gram gedroogde abrikozen in stukjes
- 50 gram pistachenoten gehakt
Instructies
- Kneed alle ingrediënten, behalve de abrikozen en pistachenoten, door elkaar tot een samenhangend deeg.
- Kneed er kort de abrikozen en pistachenoten erdoor en vorm hier 2 rollen van ongeveer 5 cm dik van.
- Verpak ze in vershoudfolie en laat ze minstens een uur opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Haal het deeg uit de koelkast en snijd dit in plakken van een halve cm dik.
- Leg ze op de bakplaat en bak ze in 20 - 25 minuten tot de randjes goudbruin zijn.
- Laat de shortbread koekjes met abrikozen en pistachenoten afkoelen op een rooster.
Notities
Ook lekker met andere noten of gedroogd fruit.