Risotto met witte bonen en stoofvlees
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 3 uur
Begin 1 dag van tevoren met het vlees en de bonen
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 3 uur
Begin 1 dag van tevoren met het vlees en de bonen
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 100 ml droge witte wijn
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 takjes rozemarijn, de blaadjes fijngesneden
- 15 zongedroogde tomaten, in stukjes
- 250 gram witte bonen, minstens 8 uur geweekt in koud water
- 300 gram stoofvlees, reeds gegaard, in stukjes
- 25 gram roomboter
- 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt plus extra om te serveren
- olijfolie
- peper en zout
- rucola
Instructies
- Spoel de geweekte witte bonen af en kook ze in ruim water 30 minuten voor.
- Verhit in een grote pan met dikke bodem 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui op laag vuur ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.
- Doe de tomatenpuree en rozemarijn erbij en bak kort mee en voeg dan de risottorijst toe. Bak de rijstkorrels glazig in een paar minuten.
- Blus de rijst af met de witte wijn en roer tot de wijn is opgenomen.
- Voeg dan steeds beetje voor beetje groentebouillon toe en roer ondertussen goed.
- Doe na 15 minuten de gekookte bonen bij de rijst en ga door met het toevoegen van bouillon,
- Voeg dan na 10 minuten de stukjes stoofvlees toe en de zongedroogde tomaten.
- Na ongeveer 25 minuten is de rijst al dente maar proef vooral zelf of je vindt dat het nog langer moet.
- Roer de roomboter en Parmezaanse kaas erdoor en serveer met rucola en extra Parmezaanse kaas.
- Buon appetito!