Maak het pizzadeeg zoals beschreven in het basisrecept. Voor 1 pizza gebruik je 1/4 van het deeg dus 200 gram ongeveer. Verdubbel de hoeveelheden naar wens afhankelijk van hoeveel pizza’s je wilt beleggen.

Verwarm de oven voor (inclusief bakplaat) op de pizzastand en zo heet mogelijk (dat is bij mij op 275 graden) en vorm de pizzabodem met je handen.

Verhit een 1/2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin op laag vuur de prei zacht in 5 minuten. Bestrooi met peper en zout.

Bestrijk de bodem dun met tomatensaus, laat een rand van ongeveer 1/2 cm over aan de buitenkant en bestrooi met oregano.

Verdeel de prei en mozzarella erover en bak de pizza, afhankelijk van je oventemperatuur in 3 tot 12 minuten gaar. In mijn pizzaoven zijn ze met 400 graden in 3 minuten klaar en in de gewone oven in 8 minuten.

Schaaf mooie krullen van de Tête de Moine en leg ze op de pizza. Buon appetito!