Mango limoen cheesecake met kokosbodem
Equipment
- springvorm van 24 cm
- bakpapier
- acetaatfolie (optioneel)
Ingrediënten
Kokosbodem
- 250 gram gezouten roomboter
- 60 gram poedersuiker
- rasp van 1 limoen
- 40 gram maizena
- 185 gram bloem
- 60 gram kokosrasp
Mango limoenvulling
- 10 blaadjes gelatine
- 300 gram mango diepvries
- 50 ml limoensap ongeveer 1,5 limoen
- 175 gram suiker
- 500 gram roomkaas
- 250 ml slagroom
Topping (optioneel)
- kokosrasp geroosterd
- verse mango
- geklopte slagroom
Instructies
Kokosbodem
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier. Vet in.
- Rooster de kokosrasp in een droge koekenpan goudbruin.
- Klop de roomboter romig met de poedersuiker en limoenrasp.
- Zeef de bloem en maizena en meng dit samen met de kokosrasp door het botermengsel.
- Schep het beslag in de vorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm een half uur in de koelkast en bak daarna in 20 minuten licht goudbruin in de oven. Laat volledig afkoelen.
Mango limoenvulling
- Week de gelatine in koud water. Laat dit minstens 10 minuten staan. Bekleed de zijkant van de springvorm met acetaatfolie of met bakpapier.
- Doe de mango met het limoensap en 50 gram suiker in een steelpan. Breng aan de kook.
- Laat het zo'n 5 minuten pruttelen, draai het vuur uit en pureer met de staafmixer.
- Laat iets afkoelen en roer er dan de gelatine door. Zet apart.
- Klop de roomkaas met de resterende suiker romig. Voeg de slagroom toe en klop tot een romige massa.
- Meng het mangomengsel erdoor. Schenk de vulling in de springvorm en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
- Decoreer naar wens met slagroom, mango en geraspte kokos.