Spoel de ramekins of puddingvormpjes om en droog ze niet af.

Start met de karamel. Doe de suiker met het water in een steelpan en breng op hoog vuur aan de kook.

Laat dit pruttelen totdat het goudbruin van kleur isn en verdeel dit over de puddingvormpjes zodat de bodem bedekt is. Laat dit afkoelen.

Pureer vervolgens de mango met de kokosmelk en suiker tot het glad is.

Doe het mangomengsel in een pan met de maïzena, agar agar en limoenzest. Klop dit goed door met een garde zodat de maïzena en agar agar oplossen.

Breng op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Laat iets afkoelen en verdeel het dan over de ramekins.

Laat de flan op kamertemperatuur komen voordat je deze in de koelkast minstens 8 uur laat opstijven.

Dompel de bovenkant van de ramekin kort in heet water zodat de karamel los komtloskomt en stort draai de flan op een bord.

Garneer met passievrucht.