Klop de boter en suiker romig.

Voeg het vanille extract toe en daarna de bloem en zout.

Mix de gember er kort doorheen en leg het deeg op je werkblad.

Vorm er 2 rollen van, van ongeveer 5 cm doorsnede. Verpak de rollen in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Haal het koekdeeg uit de koelkast en snijd het in dikke plakken.

Leg de koekjes op de bakplaten en bak ze in 20 tot 25 minuten gaar tot de randjes goudbruin zijn.

Laat de koekjes afkoelen.