Citroentaart met gekarameliseerde pruimen en abrikozen
De lekkerste kleine taartjes of taart maak je zelf! Met dit recept maak je er één met citroencrème en gekarameliseerde pruimen en abrikozen.
Equipment
- Taartvorm met losse bodem van 22 cm of 12 bakringen van 6 cm en een uitsteker van 8 à 9 cm
Ingrediënten
Deeg (Pâte sablée)
- 120 gram bloem
- 50 gram poedersuiker
- 20 gram amandelmeel
- mespunt zout
- 75 gram koude roomboter
- 1 biologisch ei
Citroencrème
- 2 gelatineblaadjes
- ongeveer 3 citroenen + zest van 1/2 citroen
- 65 gram fijne kristalsuiker
- 90 gram ei ongeveer 2 eieren
- 90 gram fijne kristalsuiker
- 175 gram roomboter
Gekarameliseerde pruimen en abrikozen (optioneel)
- 125 gram pruimen
- 125 gram abrikozen
- 30 gram suiker
- 30 gram roomboter
Instructies
- Begin een dag vantevoren met de citroencrème.
- Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
- Rasp de schil van een halve citroen en pers de citroenen uit.
- Weeg 125 gram citroensap af en breng het met 65 gram suiker aan de kook.
- Klop de eieren met 90 gram suiker. Giet het warme citroensap bij de eieren, klop goed door en giet het terug in de pan.
- Breng de crème al roerend op laag vuur aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
- Haal de crème van het vuur, laat 5 minuten afkoelen en roer de gelatine erdoor.
- Roer vervolgens de citroenzest erdoor en mix de boter met de crème glad met de staafmixer.
- Dek de crème af met plasticfolie en laat 1 nacht in de koelkast opstijven.
- Doe de bloem met de poedersuiker, het amandelmeel en zout in een kom.
- Verdeel de roomboter in blokjes en wrijf die met je vingers door het bloemmengsel tot er een kruimelig deeg ontstaat.
- Kluts het ei. Doe een eetlepel ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangend geheel. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je wat bloem toe, als het te droog is, voeg je wat ei toe.
- Verpak het deeg in plasticfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
- Kneed het deeg nog even goed door en rol het op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.
- Steek een grote cirkel of kleine rondjes uit met een uitsteker en druk het voorzichtig in de bakring en tegen de randen aan.
- Snijd deeg dat boven de ring uitsteekt netjes met een mes weg en prik wat gaatjes in de bodem.
- Zet de taart (of taartjes) voor het bakken nog een half uur in de koelkast.
- Bak de taart met een steunvulling in 8 minuten op 170 graden Celsius.
- Klop de crème de volgende dag met de mixer glad.
- Vul tenslotte een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de crème in de taartbodem.
- Bewaar de taart in de koelkast.
- Doe de suiker met de roomboter in een pan en laat op laag vuur karameliseren.
- Snijd ondertussen de pruimen en abrikozen in smalle partjes.
- Doe ze bij de karamel en bak ze op laag vuur nog zo'n 5 minuten.
- Bedek het taartje ermee en schep er nog wat van de saus overheen.