Snijd de peer in dunne reepjes (julienne) en doe samen met de sjalot, wijnazijn, honing en zeezout in een kom.

Open de oesters. Leg de oester met de bolle kant naar beneden in een theedoek op het aanrecht.

Steek het oestermes bij het scharnierpunt (de smalle kant) in de oester, duw naar binnen en draai een kwartslag.

Ga dan met het mes rond en snijd zo het punt door waar de oester nog vast zit. Dat zit rechts in het midden. Doe dit zo dicht mogelijk bij de schelp. Dan laat de oesterschelp los.

Snijd de oester zelf voorzichtig los en controleer of er geen stukjes schelp meer inzitten.

Serveer de oesters direct op een bord met crushed ijs en de vinaigrette.