Meng de bloem met de poedersuiker, het amandelmeel en zout in een kom.

Wrijf de roomboter met je vingers door het bloemmengsel tot er een kruimelig deeg ontstaat.

Voeg een eetlepel ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangend geheel. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je wat bloem toe, als het te droog is, voeg je wat ei toe.

Verpak het deeg in plasticfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

Kneed het deeg nog even goed door en rol het op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.

Steek rondjes uit met een uitsteker en druk het voorzichtig in de bakring en tegen de randen aan en prik wat gaatjes in de bodem.

Zet de taartjes voor het bakken nog een half uur in de koelkast en verwarm de oven voor op 170 graden.

Leg een stukje bakpapier in de vormpjes en vul met een blindbakvulling. Bak de taartjes op een met bakpapier beklede bakplaat 12 minuten, haal de steunvulling eruit en bak nog 5 minuten tot ze goudbruin zijn.

Zet de kom op een pan met kokend water en zorg dat de kom het water niet raakt. Zet het vuur laag.

Laat de mango ananas curd al roerend indikken tot het de achterkant van een lepel bedekt of de temperatuur 80 graden is.

Haal de curd van het vuur en roer de roomboter er geleidelijk door. Laat afgedekt met vershoudfolie volledig afkoelen.

Klop het eiwit met een snuf zout stijf met de mixer.

Breng het water met de suiker in een steelpan met dikke bodem aan de kook en laat het koken tot het een temperatuur heeft van 121 graden.

Giet, al mixend, in een dun straaltje de suikersiroop bij het eiwit.

Blijf kloppen tot de meringue afgekoeld is en stijve pieken vormt.