Bloemkoolcouscous met prei en peer
Deze vegan bloemkoolcouscous met prei en peer staat binnen 20 minuten op tafel en is heerlijk als lunch of licht diner! Bijzonder door de sumak!
Equipment
- Food processor
Ingrediënten
- 300 gram bloemkool in roosjes
- 2 preien gehalveerd en in stukken van 5 cm (of afhankelijk van de dikte in kwarten gesneden)
- 1 grote conference peer geschild en in partjes
- 15 gram platte peterselie fijngehakt
- 2 tl sumak
- Peper en zout
- Olijfolie
- 1 el witte balsamico azijn
- 2 el zonnebloempitten geroosterd
Instructies
- Verhit 1,5 eetlepel olijfolie in een koekenpan en leg de prei met de snijkant naar beneden in de pan.
- Bestrooi met peper en zout en laat dit zachtjes met het deksel op de pan 10 à 15 minuten smoren tot de prei zacht is.
- Doe de bloemkoolroosjes in de foodprocessor en maal ze met de pulseknop tot korrels ter grootte van couscous.
- Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de partjes peer goudbruin aan beide kanten. Draai ze niet te vaak om want anders vallen ze uit elkaar.
- Voeg na 2 minuten de witte balsamicoazijn toe.
- Doe de bloemkoolcouscous en sumak bij de prei en warm kort mee.
- Breng het op smaak met wat peper en zout.
- Schep de bloemkoolcouscous in een grote schaal en leg de peer erop.
- Bestrooi met de zonnebloempitten en serveer met wat extra peterselie.