Week de gelatine in koud water. Bekleed de bodem en de randen van de springvorm met bakpapier.
Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolten roomboter en verdeel over de springvorm. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel of met de onderkant van een glas.
Klop de ricotta met de slagroom, suiker, vanille essence en citroenrasp tot het stevig is.
Verwarm 2 eetlepels water in een pannetje en los hier de gelatine in op. Laat enigzins afkoelen en spatel het dan door het ricottamengsel.
Verdeel het ricottamengsel over de bodem, strijk glad en zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Decoreer de taart tenslotte met aardbeien en geklopte slagroom.