Zoete aardappel linzen curry met spinazie
Equipment
- Hapjespan met deksel
Ingrediënten
- 2 rode uien gesnipperd
- 3 teentjes knoflook geperst
- 2 tl komijnzaadjes
- 4 cm gemberwortel
- 2 tl korianderpoeder
- 2 tl kurkuma
- 1/2 of 1 tl chilivlokken
- 1 limoen sap en rasp
- 750 gram zoete aardappel geschild en in blokjes van 2x2 cm
- 2 blikken tomatenblokjes
- 750 ml kokosdrink
- 200 gram rode linzen afgespoeld
- 200 g verse spinazie gewassen
- peper en zout
- extra: koriander om te serveren
Instructies
- Verwarm de zonnebloemolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten.
- Voeg de komijnzaadjes, gemberwortel, korianderpoeder, kurkuma en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de zoete aardappel erbij en bak een paar minuten mee.
- Voeg dan de tomatenblokjes, kokosmelk en het limoensap en rasp toe en breng aan de kook.
- Laat het zo'n 20 minuten pruttelen en doe dan de linzen erbij.
- Laat de curry nog 5 à 10 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken en breng dan op smaak met peper en zout.
- Roer er tenslotte de spinazie doorheen en garneer met koriander.
Notities
Lekker met naan of rijst