Risotto met spitskool en gerookte zalm
Ingrediënten
- 1 spitskool in vieren en in smalle reepjes
- 1 rode ui gesnipperd
- 1,5 tl venkelzaad
- 2 el olijfolie
- 250 ml witte wijn
- 1 à 1,5 l visbouillon
- 300 g risottorijst
- 2 citroenen sap van 1 en partjes van 1
- 1 tl dille
- 1 el roomboter of plantaardige boter
- 200 g gerookte zalm
- peper en zout
Instructies
- Breng de visbouillon aan de kook en verhit een pan met dikke bodem op matig vuur.
- Fruit de ui, spitskool en het venkelzaad 5 minuten zacht tot de ui glazig ziet.
- Voeg de rijst toe en bak even mee. Blus vervolgens af met de witte wijn.
- Doe er vervolgens beetje bij beetje de bouillon bij. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe als de rest is opgenomen door de rijst.
- Herhaal dit tot de rijst al dente (beetgaar) is en roer tenslotte de dille en roomboter erdoor.
- Breng op smaak met het sap van 1 citroen en peper en zout.
- Serveer de risotto met de gerookte zalm en een partje citroen.