Risotto met spinazie, groene asperges en forel
Een heerlijke smaakvolle risotto met gerookte forel, spinazie en groene asperges om je vingers bij af te likken!
Ingrediënten
- 1,5 l groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 rode ui gesnipperd
- 4 ansjovisfilets
- 300 g risottorijst
- 250 ml droge witte wijn
- 500 g groene asperges in stukjes van 3 cm
- 200 g verse spinazie
- 250 g gerookte forel
- 1 el roomboter
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan met dikke bodem en breng in een andere pan de bouillon aan de kook.
- Fruit de ui met de ansjovis op zacht vuur tot de ui glazig ziet.
- Kook de asperges in de bouillon in 5 minuten beetgaar en schep eruit. Zet apart.
- Voeg de risottorijst toe aan het uimengsel en bak 2 minuten mee. Blus af met de witte wijn en roer goed tot alle wijn is opgenomen.
- Voeg steeds een soeplepel bouillon toe en roer steeds tot alle bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto gaar is (ongeveer 25 minuten).
- Voeg de spinazie, asperges en roomboter toe en roer tot de spinazie geslonken is.
- Breng op smaak met peper en zout en schep er tenslotte de in stukjes gesneden forel door.