Pastinaak spinaziesoep
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
- 3 pastinaken geschild en in stukjes
- 1 stengel bleekselderij in stukjes
- 1 ui gesnipperd
- 400 gram spinazie
- 1 liter groentebouillon
- 4 el zonnebloem- en pompoenpitten
- olijfolie
- grof zeezout en vers gemalen peper
Instructies
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit hierin de pastinaak, bleekselderij en ui. Bak dit even aan en laat dan op laag vuur 5 minuten fruiten.
- Voeg de spinazie toe en bak even mee. Voeg de bouillon ook toe en breng aan de kook.
- Laat de soep zo'n 20 minuten doorkoken tot de pastinaak zacht is.
- Rooster ondertussen de pittenmix goudbruin in een koekenpan met wat olijfolie en grof zeezout.
- Pureer de soep, breng naar wens op smaak met zout en peper en serveer met de pittenmix.