Kersen sinaasappel cheesecake

Bereidingswijze

• Mix de boter en suiker romig.
• Voeg het vanille extract toe en daarna de bloem en zout.
• Mix de gember er kort doorheen en leg het deeg op je werkblad.
• Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier.
• Druk het deeg er met je vingers in en druk aan met de bolle kant van een lepel. Maak de lepel even warm onder de kraan zodat het deeg niet blijft plakken.
• Dek af met vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
• Bak de bodem in 20 tot 25 minuten gaar tot de randjes goudbruin zijn.
• Laat afkoelen en ga verder met de gestreepte biscuit.
• Meng het amandelmeel met de helft van de suiker en voeg de eieren toe. Klop even door.
• Klop de eiwitten stijf met rest van de suiker.
• Smelt boter en voeg toe aan het amandelmengsel. Meng tot een glad beslag.
• Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Meng in deel 1 15 gram bloem door het beslag. Meng in deel 2 20 gram bloem en het kersensap goed door het beslag.
• Spatel de helft van de eiwitten door beslag 1 en de andere helft door beslag 2.
• Smeer het kersenbeslag uit op een bakplaat en zet in de diepvries om op te stijven. Zodra het deeg hard is, haal uit de koeling en trek er met een mes lijnen in.
• Smeer het lichte beslag uit over het gestreepte kersenbeslag.
• Verwarm de oven voor op 230 graden Celcius.
• Bak het gestreepte biscuit 5-7 minuten in de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Snijd stroken uit de biscuit ter grootte van de bakvormrand.
• Bekleed de rand van de bakvorm met acetaatfolie of bakpapier zodat je de taart uiteindelijk mooi uit de vorm kunt halen.
• Bedek de binnenkant van de bakvorm met het biscuit. Deze rand komt dus op de gember shortbread bodem.
• Ga nu verder met de cheesecake vulling. Week 3 blaadjes gelatine en 1,5 blaadje apart van elkaar.
• Klop daarvoor de roomkaas los met 150 gram suiker.
• Klop de slagroom stijf met 30 gram suiker.
• Spatel de slagroom door de roomkaas.
• Houd 200 gram van het roomkaasmengsel apart. Meng dit met 150 gram gezeefde kersenpuree en 2 eetlepels sap.
• Doe bij de rest van het roomkaasmengsel het sap van een sinaasappel (gezeefd) en 1 theelepel zest.
• Los de 3 uitgeknepen blaadjes gelatine op laag vuur op in 1 eetlepel water en doe bij de sinaasappelroomkaas.
• Doe hetzelfde voor de kersenvariant maar dan met 1,5 blaadje gelatine.
• Giet voorzichtig de sinaasappelroomkaas in de vorm. Zet een half uur in de koelkast en schep vervolgens voorzichtig de kersenroomkaas erop.
• Zet in de koelkast en laat minstens 4 uur opstijven.
• Maak tenslotte de kersen sinaasappelgelei. Week de gelatine in koud water.
• Doe de kersen en het sap in een steelpan en breng aan de kook.
• Pureer de kersen en zeef vervolgens door een fijne zeef.
• Breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur zodra het kookt.
• Los de uitgeknepen gelatine erin op en laat afkoelen.
• Giet het voorzichtig over de taart en zet in de koelkast om op te stijven.