Gele paprikasoep met chermoula

gele paprikasoep met chermoula

Ik kreeg pas een hele zak gele paprika’s van mijn buurvrouw dus daar kon ik lekker mee gaan koken. Nu eet ik weleens soep maar dat is meestal pompoen of tomatensoep. Ook lekker maar waarom geen paprikasoep. Voor extra smaak roosterde ik de groenten eerst in de oven. Ik geef het wat extra’s met een schepje chermoula. Chermoula is een Marokkaans kruidenmengsel dat voor van alles en nog wat gebruikt wordt, zoals het marineren van vlees maar het is ook lekker op een stukje stokbrood of in de soep! De soep is zonder chermoula ook al heel erg lekker.

Voor een grote pan soep:

  • 700 gram gele paprika
  • 250 gram zoete aardappel, geschild
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode ui
  • 5 bosuitjes
  • olijfolie
  • 1,5 liter kippenbouillon of groentenbouillon
  • peper en zout
  • verse peterselie
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de paprika en zoete aardappel in blokjes.
  3. Pel de ui en snijd in partjes.
  4. Leg de groenten en de ongepelde tenen knoflook op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Hussel goed zodat alles bedekt is met olie.
  5. Rooster de groenten 30 minuten in de oven.
  6. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
  7. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote soeppan. Fruit de bosui tot deze zacht is.
  8. Voeg de geroosterde groenten toe, knijp de teentjes knoflook uit de schilletjes en doe in de pan en voeg de kippenbouillon toe

    .

  9. Breng aan de kook.
  10. Haal van het vuur af en pureer de soep glad met de staafmixer.
  11. Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie en de chermoula.

Korianderpesto:

  • 20 gram verse koriander
  • 1,5 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel zout
  • een snufje cayennepeper
  • 3 eetlepels olijfolie

Doe alles in een hoge maatbeker en pureer tot een smeuïg geheel.

gele paprikasoep met chermoula

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s