Paprikabulgur met spinazie en feta

bulgur paprika feta

Als je kleine kinderen hebt dan weet je dat eind van de middag niet hun beste moment van de dag is. Bij mij is daarom het uitgebreid koken een beetje vervangen door bakken op andere momenten zodat ik me toch met mijn hobby kan bezig houden. In ieder geval probeer ik dus in korte tijd een lekkere en gevarieerde maaltijd op tafel te zetten. Met bulgur of couscous lukt dat prima! Het heeft een korte kooktijd en je kunt er alle kanten mee op. Ik kook altijd een bouillonblokje mee in het water zodat de bulgur al wat meer smaak mee krijgt. Mijn oudste eet deze ‘korreltjes’ het liefst zonder iets erdoor heen dus dan is het in ieder geval niet zo’n flauwe hap. Ik zou natuurlijk het liefst zien dat hij aanvalt op alles dat ik hem voorschotel maar dat is weer een heel ander verhaal… 😉 Dit is in ieder geval een lekkere snelle en makkelijke maaltijd!

Dit heb je nodig voor 2 volwassenen en 2 kleine kinderen:

  • 250 gram bulgur of couscous
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika in kleine stukjes
  • 300 gram gewassen bladspinazie
  • 2 gegrilde paprika’s uit pot, in kleine stukjes
  • 100 gram feta
  • een handvol verse peterselie
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • een mespunt chilipoeder
  • peper en zout
  • olijfolie

Doe de bulgur samen met het bouillonblokje en 1 liter water in een pan. Breng aan de kook en laat dan op zacht vuur ongeveer 7 minuten doorkoken.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg de paprika toe en bak op middelhoog vuur een paar minuten. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat het slinken. Als laatste kan de gegrilde paprika erbij. Breng op smaak met alle kruiden en peper en zout. Giet de bulgur af en meng alles door elkaar. Verkruimel de feta erover en eet smakelijk!

bulgur paprika spinazie

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s